蓝鲫老三样配比

蓝鲫老三样是一道经典的川菜，通常由蓝鲫鱼、老抽、酱油、豆瓣酱等食材制作而成。下面我将详细介绍如何制作蓝鲫老三样：

本文文章目录

• 1. 蓝鲫鱼
• 1. 生抽
• 1. 准备蓝鲫鱼
• 2. 腌制蓝鲫鱼
• 3. 煎蓝鲫鱼
• 4. 炒蓝鲫老三样
• 5. 加入蓝鲫鱼
• 总结

所需食材： 1. 蓝鲫鱼1尾，约400克左右。 2. 姜蒜末：适量。 3. 葱姜蒜：适量。 4. 青红辣椒：适量。 5. 盐：适量。 6. 食用油：适量。

调味料： 1. 生抽适量。 2. 料酒：适量。 3. 白糖：适量。 4. 鸡精：适量。 5. 鸡精：适量。 6. 豆瓣酱：适量。 7. 老抽：适量。 8. 盐：适量。 9. 鸡精：适量。

步骤：

1. 准备蓝鲫鱼首先，将蓝鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼身两侧各划两刀，这样有利于入味。

2. 腌制蓝鲫鱼在蓝鲫鱼的两侧均匀抹上一些生抽、料酒和白糖，再撒上一些姜蒜末，腌制15分钟左右，使其入味。

3. 煎蓝鲫鱼取一平底锅，加入足够的食用油，烧热后，将蓝鲫鱼两面煎至金黄色，取出备用。

4. 炒蓝鲫老三样锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀。

5. 加入蓝鲫鱼将炸好的蓝鲫鱼加入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上豆瓣酱和老抽的味道。

6. 加入适量的水，加盖，小火炖煮10-15分钟，让蓝鲫鱼入味。

7. 最后，加入一些盐、鸡精、糖、青红辣椒，翻炒均匀，让调味品均匀附着在鱼身上。

8. 炖煮几分钟，让汤汁稍微收浓，然后出锅，装盘。

9. 最后，撒上一些葱花作为 garnish，即可享用。

总结：

蓝鲫老三样是一道美味的川菜，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，带有微辣的口感，是川菜中的经典之一。根据个人口味，你还可以根据需要调整调味料的用量。希望你能成功制作出美味的蓝鲫老三样！

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